第二百一十二章 炒饭不用隔夜饭 (2/2)

说着话，张桐打开电饭锅的锅盖，热气蒸腾米香四溢。张桐准备盛一碗米饭出来做蛋炒饭的原料。

而肖潇看着新鲜焖煮好的米饭有些好奇：“等等，老板。做蛋炒饭不是要用隔夜饭嘛？”

张桐扬了扬眉头：“谁说的？把喜剧电影的台词当教学案例？如果一个厨师做蛋炒饭必须要用隔夜饭才能炒的好的话，我建议他最好立马转行好了。”

“他根本不适合这一行，因为他连米饭都煮不好，谈什么做菜？不，甚至应该说这个厨师连动一点小脑筋的想法都没有。任何一个饭店都不应该用隔夜饭给顾客做蛋炒饭。因为和自家米饭不同，餐厅后厨有着更多的不确定性。除了各种卤味冰镇之类的食物，其他食物都不该过夜第二天卖。”

“用隔夜饭做蛋炒饭卖给顾客吃，怕是会出卫生问题。”张桐对着肖潇无比认真的教到：“在煮饭的时候就控制了水分的新鲜米饭才是制作蛋炒饭最好的原材料。”

“如果一个饭店的厨师掌握不了煮饭的水量。嗯，好像很多饭店都会这样，做菜很好但是米饭做的很烂。有点跑题了，如果说控制不好导致水量过多的话，那么就把米饭打出来放进冰箱，让在冰箱里快速的过干多余的水分。炒饭水分不能多，但是也最好不要用隔夜饭。”

张桐扬了扬鸡蛋：“来，我们继续。”