给皮肉充分分离,但这毕竟受限于工具和经验,能做到现在的程度,已然让安度因感到满意。
“鸭肉的特点在于肉质肥而不腻,如果直接进炉会导致油脂流失,提前灌汤的话,可以解决这个问题,并且汤中加了佐料,以这种外烤内煮的方法,能在加深入味的同时,达到外脆里嫩的效果。”
“哦!”
索妮娅听得只能张开嘴巴,又看到安度因把勾着鸭架的挂钩递了过来,莫名问道:“干什么?”
“上糖色。”
“噫,不是已经上过一遍了吗?”
“上色的目的是让烤鸭颜色美观,增加鸭肉的酥脆性,风干期间可能导致颜色不均,还会影响肉质口感。”
索妮娅似懂非懂的应了一声,拎着挂钩看安度因打糖上色,等到五十只鸭子全都处理完毕,四座烤炉也完成了预热,她看安度因出门去接雷德,想了想,还是没准备离开,见个人而已,有什么大不了的?
可是雷德却完全没有想到,后厨里不止安度因一个人,察觉索妮娅投来目光,没来由的问道。
“你是老板娘?”
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