第九十三章 吃盐这件小事儿 (1/2)

既然开了店，就必须要拿出做掌柜的态度来。

梳完头，纪蓉匆匆吃了早饭就赶去了店里。这她给每个人安排了明确的分工，纪安负责店面打扫接待，纪逢之负责后厨杂活，宋元德负责记账收钱，刘曦负责后厨掌勺，纪蓉自己也负责一部分大厨的工作，若前头有事，她当然也要去照应。

因为这家店是依着路开的，所以客人的数量很不稳定，时而遇上车队行人就会有客人，时而空闲下来无所事事，但一天下来，三四百文的收入是实打实的。

眼看着琳琅食馆有了进益，纪蓉也琢磨着增加个人手的事情。这店里她是掌柜，自然说一不二，但纪蓉觉得有必要培养培养纪安和纪逢之两人，毕竟她不能时时守在店里，若哪时有了急事，这几人一问三不知的，这可不大方便。

不过这些事情暂时不急，眼下他们头一个要做的，是给店里加上几个菜单爆香猪肝，红烧猪肚面，猪肺汤

一副猪下水当然要物尽其用，纪蓉写着菜单，忽然想起一道很有名的菜。

她那个时空里京城地区的传统名吃，炒肝。

材料大约有姜猪肝猪肠八角蒜黄酱酱油熟猪油醋明矾淀粉猪骨汤精盐。

这些材料多多少少都能弄得齐，除了八角和精盐难弄一些，但也都能买到。

至于制作方法她也记得将猪肠子洗净，放在凉水锅中，旺火煮至筷子能扎透时将肠捞入凉水中，洗去肠表皮的油，切成小段待用。

猪肝洗净切成菱形片，熟猪油倒入锅内，用旺火烧热放入八角，再依次放入黄酱姜末酱油及蒜泥，炒成稀糊状待用。

后就是将猪骨汤烧热，放入猪肠，汤水将沸时撇去浮油，放入猪肝及酱油和熟蒜泥生蒜泥精盐搅匀，汤沸后，立即用淀粉匀芡，再煮沸，搅匀盛出来就可以吃了。

讲出来是怪麻烦，但对于致力于用简单的食材做好吃的饭的“古代单身母亲”刘曦来说似乎不是难事。景飞鸾在旁边帮帮手，刘曦试着弄了一，居然第一次做就像模像样的，大家每人一碗分来尝尝，汤汁晶莹透亮，猪肠肥滑软烂，肝嫩鲜香，清淡不腻，醇厚味美，纪蓉竖起大拇指，这炒肝不愧为京城小吃中的佼佼者啊，果然味无穷。

“这东西好吃，就是可惜精盐太贵，那八角也倒还好，海货商人那里都能买到，价格也不算贵，就是这精盐”刘曦吃了一也觉得好吃，但做菜的时候用盐用的太心疼，所以忍不住念叨了两句。

纪蓉觉得他们也没用多少盐呀，不过刘曦既然这么说，纪蓉琢磨了一会儿，这才注意到他们家用盐的问题。不算不知道，一算下来，一顿饭菜里除了主材料，盐竟占了极高的成本。只因为官盐实在太贵，前些年盐虽然贵但偶尔平常人家也能称上个几两，但这两年边疆年年有敌犯境，烧杀抢掠那是无恶不作，商人的旱路断了大半，军中要用盐，京城也必须保证用盐，轮到他们这边城野县，分配下来的盐的数量加有限。

从前在纪家过日子的时候，纪蓉就发现纪家用的盐是一种黄褐色的晶体，除了咸之外，还有一股怪味儿。

纪蓉来了这地界许久，慢慢的也习惯了这股怪味。后来她嫁给景飞鸾，原本景家也是用黄色的那种盐的，成婚之后家里用的盐就变成了精盐，所谓由俭入奢易，由奢入俭难，纪蓉吃惯了精盐，竟再也没买过粗盐块了。

这次开店，她去买盐的时候还吃了一惊，这盐价也实在是过贵了，都比猪肉还要贵上那么多。

盐价高昂，终他们还是买来不少。这其中当然有景飞鸾不惜多花钱也不想让她吃苦的原因，纪蓉恍然大悟，家里用钱的地方那么多，怪不得有了银子，景飞鸾还是舍不下那一亩三分地。

眼看着这吃的用的，哪一处不要花钱

而且昨天吃面她就总觉得味道有些淡，必定是刘曦不肯大方用盐，亏那些行脚之人还交口称赞。

面里没有怪味儿就已经不错了，所以他们才能如此满足吧

纪蓉揉揉眼睛，想了想问刘曦“咱们用盐，难不成就只能去买，不能自己炼么”

刘曦倒抽了一口冷气，并不接话，讷讷去看景飞鸾，然后垂下头收碗收筷往厨房去。

宋元德自始至终站在一旁，这会儿听了纪蓉说这话，连忙拔腿往柜台那边走，一副我什么都没听到的样子。

连纪逢之都拉着纪安跑到后厨去了，理由是没吃够，要多吃一碗炒肝。

啥

纪蓉略微傻眼，不就问了一句话么，有这么严重吗都躲着她。

难道这个盐是个禁忌话题，提了就要掉脑袋

“蓉儿，这话以后你只能在我面前说，万万不能在外人面前多提。”景飞鸾见人都走光了，这才嘱咐她“盐之贵重堪负载一国，唯有东域蓬莱州各盐场，和草原上的盐池可以供应，数量极其有限，不是我等能随意议论的。”他随口侃侃而谈，似乎对这些事情熟识于心，也不知他这位读书人，怎么也会如此了解身外凡俗之事。

纪蓉有些惊诧“不至于吧不就是盐么，怎么还有那么多门道，我看咱们后山上还有个小盐矿呢，鹿儿野猪都爱往那处去舔食，随意炼一些出来不就好了。”

景飞鸾失笑“那些卤盐矿自然是多，咱们后山的卤盐又名凝水石，动物能吃一些，但那是毒盐，人吃了要拉肚子，吃多了身发紫，重病难治。”

纪蓉砸吧砸吧嘴“我知道可是本来卤盐就需要炼啊