第393章 无硬菜不成席 (1/2)

为了宣传店里新增设的烧烤菜肴，领导班子们把所有能想到的方法都使了一遍。/p

效果还是比较显著的，周末两天点餐的顾客非常多赵猛这周都没调休，付宇和孙庆宁要忙着轮班做烧烤，好在有张金玉帮厨，勉强算是能忙过来星期一早上，付宇上班过去打卡。/p

削按了手印，两道电子提示音同时响起【叮！已签到。】/p

(叮！每日任务：完成10桌烧席面，任务完成奖励：特色蘸料调配实践课堂钥匙一把。】/p

10桌烧烤席面？/p

这任务有点难啊？/p

平时一桌席面能点上两道烧烤的菜肴就不错了，凑满一桌的菜，还要10份？/p

看来店里今天的生意不错啊。/p

付宇现在也算是摸出来系统的路数了。/p

只要是颁发的每日任务，那么当天肯定有机会让他完成。/p

不过至于这个奖励，有点太鸡肋了吧？/p

特色蘸料？/p

无论是烹饪海鲜，还是制作烧烤，蘸料都是必不可少的搭配。/p

付宇也会好几种蘸料的调制，都是当初跟着赵猛学会的。/p

当时没怎么在意，现在想来赵猛一直就是外冷内热的性子。/p

付宇之前也没少被赵猛收拾，但是出发点都是为他好毕竟是学厨，只要跟红案沾边事情，什么不都得会点？/p

都说技多不压身，这句话简直就是为他们后厨量身定制的。/p

不过，蘸料？/p

这东西有什么可学的？/p

付宇嘀咕了一句，转念一想。/p

以着系统的尿性，这特色蘸料八成就是块敲门砖吧？/p

后面肯定还会有更多高深的关于调配的烹饪技能。/p

想到这里，付宇不禁有些期待了。/p

一早上例行晨会后，姚石把后厨众人叫到一起。/p

先是简单总结了一下近期后厨众人的工作表现，又对四位新加入的员工表示欢迎。/p

最后点说时后厨这边可能会比较忙在是关键的经营时期，烧烤区这边刚刚开设，还雪要去努力宣传收土，/p

是高顾客的满意度和接单率，是店里目前最重要的事情老板今天在会上也着重强调了这一点，而且为了促进大家对于烧烤区宣传的配合度和积极性，店里设置了一套全新的接单奖励制度，后厨和前厅一定要相互配合好、/p

店里的接单提成，向来是前厅按席面的金额走，后厨则是按席面的数量算。/p

这样才能更好促进点餐员卖力向顾客推销售价高的菜品，努力提高席面的整体销售金额。/p

后厨享饪时也能更有动力，积极干活。/p

过这一次，店里将前厅和后厨的利益捆绑到一起烧烤单的提成另算，只要达到店里定制的奖励标准，就可以拿到提成。/p

点餐员这边为了拿提成，肯定会努力推销，后厨这边想要有回头客，把口碑传出去，也必须要在烤制方面格外精心，将口味方面呆持住/p

“赵厨和谷厨这几天肯定会非常忙，小付，小姚，还有小张和小孙，你们几个一定配合好赵厨和谷厨的工作，把烧烤区这一块尽快撑起来赵猛和谷云武这几天也没闲着，前前后后和自己的老顾客都在联系和沟通。/p

华竟烧烤区属于后厨这边新添项目，需要尽快推广，将口碑传出去，也能多为自己增加专属订单的机会。/p

可是饭店不像其他地方，想要做广告还得事先弄出个名头来，而且活动宣传的次数多了，想要达到的宣传效果反而会受到一定的影响。/p

最关键的是，对于后厨这边而言，说的再天花乱坠也没有将烧烤菜肴的口味做好更具效果。/p

美食就是最强而有力的广告宣传。/p

只有能让顾客认可，口耳相传，/p

才能获得最好的口碑烧烤和正常烹饪有的地方相似，但是在很多的地方其实不尽相同。/p

千里马主要以老式海鲜烹饪为主，过来店里用餐的顾客，大多是家庭聚餐，请客聚会，再就是外地的游客慕名过来打所以一般的席面上都是以店里的主打特色菜肴为主。/p

顾客点餐时，有时候都不用点餐员推荐，自己就能报出耳熟能详的菜名来而烧烤则不一样，烧烤明明利润也很可观，但是店里一直没有开展这一块的经营，为什么？/p

因为烧烤只能算是一桌席面上的花样菜式，永远也当不了主角硬菜。/p

无硬菜不成席。/p

说白了，哪怕是价格昂贵的烤鲍鱼，烤龙虾这些明明挺上档次的菜，但只要是烧烤类的，就只能做配菜。/p

后厨这边挣的主要是席面的提成。/p

所以顾客如果点了烧烤类的菜肴，那么被替换的只能是其他的配菜，主菜方面基本上不会有變動而后厨这边为了做烤制的菜肴，还需要单独分配人手过去进行烹饪，来回倒手，反而有些耽误时间。/p

但是点餐员就不用有什么顾虑了，想推什么菜推什么菜怎麼介绍，顾客才能多点菜，这才是她们所关注的事情。/p

所以哪怕店里推出了烧烤菜肴，也鼓励点餐员向顾客多做推广旦是真正介绍菜品时，点餐员肯定还是会以提高整桌席面的价钱为重点。/p

至于菜品，那就得看顾客的喜好了。/p

以老板决定将烧烤的菜肴另设标准，做额外提成，点餐员们才会很开心华竟推菜都是凭顾客心情下单，但是她们顺嘴多说一句话，没準就能额外获得一份奖励，也是一件挺乐呵的事